2010年9月30日 木曜日
1ヶ月ちょっとの間お付き合い下さった皆さま。ありがとうございました
今日で私の担当は終わりです。
書きたいことはいっぱいあったのですが、下書き状態でUP出来ないものを多数残してしまいましたー。。。残念。
さてさて今日はランチ営業終了後、ずっとTVの収録でした。
FBC福井放送の”イケてる福井”という イケてる番組(笑) 思い切ったネーミング！
キトテノワの心臓 ”重ね煮” を作るところなど
沢山撮って頂きました。
この人参の下に、玉葱と椎茸が層になって重なっています。
これを少量の塩だけで水を加えずに、最初から極々弱火で煮たもの。
この重ね煮が、キトテのお料理とお味噌汁のベースになっています。
数日前には今やすっかりグルメリポーターの阿藤快さんが来店されての収録もあり、
この前にも数軒のお店を取材して、ステーキを沢山食べられた後だというのに、全部のお料理を召し上がって、一つ一つにコメントを下さる阿藤さんに感謝！
お話する時間もけっこうあって、
「これは手のかかる仕事だなぁー。いいよ！身体の毒が抜ける。シェフ！頑張れよッ！」
って声を掛けて頂きました。ありがとうございましたー。
今日 撮影にみえたスタッフの方からは、
「阿藤さん喜んで帰られましたよー、あの後も次の日も、行く店 行く店で ”あそこのスープ、一回飲んだ方がいいよ！” って宣伝して帰られましたから！」
なんて 嬉しい言葉も頂きました
ん。頑張らなくちゃだ！
この模様は10/8(金)16:25～FBCテレビで ON AIR です。
観てみて下さいね
ちょうどイベント続きで ”お食事処おやさい” にそぐわない日記ばっかりになっちゃいましたが、私のお野菜たちとの日常をちょこちょこ書かせて頂きました。
スタッフ一同、
(先日キトテを卒業したキトテのアイドルかなちゃん
重武農園さん(右)、左はオーナーの亜矢子さん
なばたけ農場ご夫妻
写真はありませんが、
無農薬米の クリスファーム さん、
おからを出さないお豆腐 きっちょんどん さん、
等々、他にも沢山の、地元で頑張っている農家さんの大切な食材を使わせて頂いて、これからもお客様の心の身体の元気の源になれるお料理、Sweetsを作っていきたいと思いますので、機会がありましたら、いえ、なくても！ 是非 キトテノワ に遊びにいらして下さいね。
そして、yonyonいますか？ って、是非お声かけ下さい。お待ちしてます
来週から しばらくトルコに行ってきます。
東洋と西洋の文化の混じりあう国で、世界3大料理の一つ、トルコ料理の要素、しっかり吸収してきたいと思います。
脳で！
身体で吸収しないように気をつけまーす
ではでは、数日以内に8月分のレシピ審査もさせて頂きますので、そちらもお楽しみに！
短い間でしたが、本当にありがとうございました。
キトテノワ 藤本よしこ
2010年9月29日 水曜日
26日はキトテノワSweets部とランチ部にわかれて、2つのイベントで出張cafe
してきましたー。
まずはSweets部。
今回2度目の参加になる、「いっぷく木ノ芽茶屋」という地元のイベント。
旧葉原小学校には地元の農産物、加工品 等、地域の方々が沢山出店されていました。
おかげさまで、キトテノワSweets部の野菜ロールも飛ぶように売れて、私が追加の野菜ロールを運ぶと 到着するやいなや、どんどん行列が出来ていきました
ココ購買です！
購買部がキトテっぽくデコられて すんごくかわいかったんですけど
忙しく動き回るスタッフ尻目に撮影もどうかと…撮影断念。
そしてランチ部。
こちらは滋賀県比良の素敵な雑貨店kupuさん主催のイベント”Hadashi”に参加
琵琶湖畔で気持ちイイ秋空の下、リゾート気分で出張cafeです。
フラ、その奥にはハンモックがゆらゆら揺れて、空にはパラグライダーで遊ぶ人達、木陰では各種マッサージやアロマテラピーのコーナーがあったりで至れり尽くせり。
な～んて海っぽい湖だ！
そして…
Stand Up Paddleなるもので大海(湖?)原に漕ぎだして行ってしまった我がキトテノワのオーナー
おぉ～～～～～～～い
(笑)
私達は早朝から作ったお野菜弁当、ケークサレ、車麸のカツ入り玄米おにぎり、茄子味噌入り雑穀おにぎり、ジェラートにドリンク等々持って行きましたが、これまた大盛況で、写真撮る間もなく完売しちゃいましたー
嫁に出す前のかわいい子たち。
・玄米&雑穀ごはん
・車麸のカツ
・茄子と2色のピーマンの胡麻味噌炒め
・蒸しキャベツとみょうがの和風サラダ
・プチトマトときゅうりの浅漬け
という、シンプル、さっぱり、だけど元気になるメニューのお弁当、青空の下で楽しく召し上がっていただけたようで、私たちもとっても幸せでした。
2010年9月23日 木曜日
あぁ、もう今日が何曜日で、世の中で何が起こっているのかとか…全然わからなくなってきましたー。
キトテノワ一周年イベント第三弾はランチバイキング
小さな厨房と 小さな冷蔵庫しかないキトテノワで、バイキングなんて本当に出来るのかなぁ…って、かなり不安だったのですが、なんとか無事に1日目を終え、お客様にも喜んで頂けたみたいでホッとしています。
お料理の中では”車麸の酢豚風”が1番人気だったみたいです。
酢豚の中の豚肉を車麸に代えただけの、超かんたん料理。
水で戻して一口大に切った車麸に、醤油とにんにくで下味をつけて、片栗粉をまぶしてカラッと揚げます。
あとはいつもの酢豚を作る要領で。
ポイントは合わ調味料(片栗粉は入れない)の量を少なめにすること！
水分が多いと、車麸がふやけてブヨブヨになってしまいます。
ヘルシーなのに満足感いっぱいの一品ですよ。
ではでは2日目も頑張ります！
2010年9月20日 月曜日
昨日 今日は、フリーマーケットです。
山野草.自然食品.ガーデニング用品.手作り雑貨.アロマグッズ.育児相談.無農薬地場野菜.珈琲雑貨.ヴーヴレイ…と、いろんな方が出店して下さいました。
その中で、yonyonイチ押しなのがこのお店↑！
金沢から来て下さった”山田しゃい”さんのお店なんですが、もう脱帽。
商品は木の実や山菜を使った加工品や炭です。
全て手作りなのは勿論ですが、そのチョイスが稀少なものばかりなのと、それぞれのテマヒマのかかり具合に、思わず合掌したくなりました
実際 試食して拍手しちゃったし！
↑カタハやあざみの炒め煮を試食する珈琲焙煎屋さんファルベさん。
“さるなし” や ”なつはぜ”のジャムも珍しいだけじゃなく、本当に優しいイイお味。
他にも山菜おこわや、オニグルミにカヤの実の糖衣なんておやつまで。
自然の恵みを大切に戴くことを”味”だけでこんなに優しく力強く伝えられるのは、ちゃんと人の”手”が加わっているからだと思うんです。
そのままでは食べられなかったり 食べにくいものを、手間を惜しまず加工することで美味しく食べる！
しゃいさんの心のこもった食べ物たちは、山の恵みと人間との関わりを黙って教えてくれます。
手描きのパッケージも素敵なんですよー
ココはお野菜Blogということで、他のお店のご紹介はまたキトテノワのホームページで☆
店内もフリマ仕様で
地元敦賀のsinger穂高クンのあったかLiveもあり、盛り上がりました。
さぁ、今日はどんな出会いがあるのかなぁ？
お天気次第での参加予定だった 三国のなばたけ農園さんも、
「稲刈りが終わったから行くね～」
って、急遽連絡を下さり、今日は古代米や打ち豆なんかを持ってきて下さいます。
ご来店予定の皆さま、お楽しみにー！！！！！
2010年9月18日 土曜日
今日はケーキバイキング2日目
いつもより小さめにカットされたケーキとセルフサービスのドリンクいろいろで、お客様をお迎えしています。
Hotドリンクはオーダーを頂いてからちゃんと一杯ずつ淹れます。
キトテノワのケーキは、同じ敦賀市内にある姉妹店、ヴーヴレイというパティスリーから運ばれてきます。
キトテノワのスタッフは、全員”元”このヴーヴレイのスタッフだったんですよ。
私も高校生の頃ちょっとだけバイトしてました。
奥に見えてるかわいいオーブンで焼かれたケーキは
シンプルに仕上げをされてキトテノワに運ばれます。
キトテノワオリジナルの野菜ロールも一緒に考えて作って貰いました。
今回のバイキングでのお野菜スウィーツは、小松菜.かぼちゃの2種類のロールケーキと、さつまいも.かぼちゃの2種類のプリン。
沢山ご用意していますので、ぜひぜひ遊びにいらして下さ～い
そんなお祭り騒ぎで てんてこまいな私たちのお昼ごはんは…
野菜ロールの切れ端。。。(笑)
2010年9月17日 金曜日
ふぅ～。。。
私はふーらふらしてますがお野菜たちは今日も元気です！
キトテノワの1周年イベントが今日から始まりまるので、昨日はお店を早めに閉めて準備。
17(金)18(土)
ケーキバイキング
19(日)20(月)
フリーマーケット
22(水)23(木)
ランチバイキング
初めてづくしでどうなることやら…
でも、楽しいイベントにするので、ぜひぜひ遊びにいらして下さいね♪
詳しくはコチラ↓↓↓
写真も撮り忘れてしまってますが、小松菜茹でて小松菜スムージーの仕込みしてる時に、ふと、あ、Blog Blog って思い出して、こんなフツーの小松菜の写真撮っちゃってました
なんか脳が疲れてらっしゃる…
頑張れyonyonの脳
そして この小松菜はこう↓なります。
丁寧に作った感動的なこのお味
この機会に是非お試し下さい！
さ、まずはケーキバイキングからStart
2010年9月12日 日曜日
やっと夜は涼しくなって来ましたね。
と思ったら、もうクリスマスと年末年始の準備です！
先週はお野菜たっぷりの甘くないケーキ、ケーク・サレの試作をしていました。
キトテノワのランチには動物性の食材を使っていませんが、これには卵・チーズ・牛乳を使っています。
こんなにお野菜をギッシリ詰めて作ります。
焼き上がりはこんな感じ。
小さい厨房はこんがり香ばしいチーズの香りでいっぱいになります。
切り口はこんなにカラフル
パーティーにお呼ばれした時の手土産って悩みません？
私が持って行きたいものを形にしたらこうなりました。
いろんなケーク・サレがあると思いますが、キトテの今年はこれでまいります！
ビールや白ワインやシャンパンに間違なくなくぴったり
お野菜ぎらいのキッズや男性にもきっと喜んで頂けると思いますよ。
昨日は子ども達の運動会だったのですが、お弁当にも試しに入れてみました(笑)
大人達に好評でしたよー。
年末までにさらに美味しく！
どんどん試作を重ねていきまーす☆
2010年9月9日 木曜日
おかげさまで、昨日キトテノワはめでたく
OPEN一周年を迎えました
一年間キトテノワを支えて下さったお客様に感謝感謝です
珈琲豆を焙煎して下さっているファルベさんからは、こんな素敵なカードとメッセージをいただきました！
カウンターでは仕事を終えた私の右腕！ おくちゃん(右)と、 遊びに来てくれた、キトテノワの前身 cafeヴーヴレイの中心スタッフだった”むらむらさん”(左)が談笑中。
こうして↑コツコツみんなで手作りしてからもう1年…ホントあっという間でした。
↓1年前の野菜たっぷりランチ
“坊ちゃんかぼちゃの豆乳クリーム詰め” や ”ブロッコリーとエリンギのフライ・サルサソース” なんかが乗ってるなぁ。
もうあんまり覚えてなかったり…。。。
さぁ！ 新しい1年の始まりです！
新たな挑戦もいくつか考えているので頑張らないと
台風一過の爽やか空の下、今日も まっさらな心で、また元気に楽しくお料理です
2010年9月6日 月曜日
キトテノワ前の稲刈りが始まりました。
いい香りです
空は少し高くなり、トンボも飛び始めて秋っぽくなってきたかなぁ…
…と思いたいのに！
毎日35℃
超え…。。。暑すぎッ!!!!!
先日はこんな畑を見つけました。
コレ全部スイカです。不作でボツになったスイカ達なんでしょうね。。。
農家の皆さんの大変さを思うと、お野菜のありがたみをいつにも増して感じます。
今日の一品は少し秋っぽく。
いちぢくの赤ワイン煮を作ったので、かぼちゃときのこを合わせました。
①
みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルで低温でじっくり炒めます。
香りが出て、きつね色の一歩手前ぐらいまでの色になったら、食べやすい大きさにカットしたキノコを加え炒めます。
(これは椎茸、しめじ、舞茸)
塩、コショウ、白ワインで味つけします。
②
かぼちゃは蒸して食べやすい大きさにカットして塩をふります。
③
いちぢくは皮をむいて好きな大きさにカットし、いちぢくの重量の20%のキビ糖と50%の赤ワインで煮ます。
④この3種類をバランスよく盛り付けて、オールドバルサミコと黒コショウ、セルフィーユを飾っていただきます。
※いいバルサミコがあればそれだけで美味しいですが、お手ごろなバルサミコなら煮詰めて代用してもいいですね。
香りは飛んでしまいますが、甘くトロッとなって熟成されたものに似た感じを出せます。
キトテノワではこれがランチの一品になりますが、おウチでは肉料理の付け合わせに最適ですよ！
鴨、羊、赤身系の豚肉、内臓系のメインに添えて秋を演出してみてくださいませ！
この材料をそのままベビーリーフや葉野菜の上に盛り付け、ナッツやゆでたまご、チーズを加えれば、ボリュームたっぷりのサラダにもなりますね。
お酒が進んでしまうのでお気をつけて
バルサミコにお醤油を足せば、ご飯のおかずにもなりますよ！
2010年9月2日 木曜日
夕陽に照らされたキトテノワ(左)です。
私、こんなに見事な、黄金に輝く田園風景の中で”食”に携わるお仕事をしてるんですよねぇ。
毎日が身の引き締まる思いです！
…で、実際”身体”も引き締まってくれればいいものを、それはまた別問題みたいで…いや…別じゃないよなぁ…。。。
身も心も引き締めてまいります
さてさて、今日は”オクラ”
重武農園さんからは3種類のオクラを届けて頂いています。
カワイイでしょ♪
これを3種類一緒にごま和えにします。
島オクラと左下の多角種のオクラは板ずりして塩茹でに。
氷水にとって冷やしたあとザルにあげ、一口大にカットします。
赤オクラは茹でると緑色になってしまうので、生のまま小口切りにします。
これに醤油を回しかけて下味をつけます。
青大豆の”打ち豆”を茹でたものも加えます。(打ち豆については、また詳しく書きますね)
白ねりごま
きび砂糖
をよく混ぜたところに、少しずつ醤油を加えて混ぜ、合え衣を作ります。
そこにオクラと打ち豆を加えてよく合えたら出来上がり！
かなり強力な粘りです。元気になるに違いない！
いつまでも暑いですが、ネバネバPowerでこの暑さを乗りきりましょう
