2010年9月2日 木曜日
夕陽に照らされたキトテノワ(左)です。
私、こんなに見事な、黄金に輝く田園風景の中で”食”に携わるお仕事をしてるんですよねぇ。
毎日が身の引き締まる思いです！
…で、実際”身体”も引き締まってくれればいいものを、それはまた別問題みたいで…いや…別じゃないよなぁ…。。。
身も心も引き締めてまいります
さてさて、今日は”オクラ”
重武農園さんからは3種類のオクラを届けて頂いています。
カワイイでしょ♪
これを3種類一緒にごま和えにします。
島オクラと左下の多角種のオクラは板ずりして塩茹でに。
氷水にとって冷やしたあとザルにあげ、一口大にカットします。
赤オクラは茹でると緑色になってしまうので、生のまま小口切りにします。
これに醤油を回しかけて下味をつけます。
青大豆の”打ち豆”を茹でたものも加えます。(打ち豆については、また詳しく書きますね)
白ねりごま
きび砂糖
をよく混ぜたところに、少しずつ醤油を加えて混ぜ、合え衣を作ります。
そこにオクラと打ち豆を加えてよく合えたら出来上がり！
かなり強力な粘りです。元気になるに違いない！
いつまでも暑いですが、ネバネバPowerでこの暑さを乗りきりましょう
2010年8月30日 月曜日
重武農園さんから届くお野菜はいつもとってもカラフル
左下のレモンシャーベットのような綺麗な色のピーマンは 『プスタゴールド』 という品種。
味もこの色同様とても優しくて、いわゆるピーマン臭さみたいなものが ほとんどないので、切ってお料理に使ってある日はコレ何ですか
って、よくお客様に尋ねられます。
さて、今お出ししているのは、このプスタゴールドに詰め物をした一品。
簡単に作り方をご紹介します
①
しいたけ
たまねぎ
にんじん
を、さいの目に切って菜種油で炒める。味付けは気持ち濃いめに
酒
塩
白胡椒
②
しっかり水切りした
絹ごし豆腐
に、すりおろした
山芋
を少々加えて混ぜあわせ、
塩
白胡椒
で味を整える。
※山芋を入れ過ぎると生地がゆるくなるので注意。
タネが重くなりねっとりする感じが目安です。
③
よく冷ました①を②に加えてよく混ぜ合わせる。
④
半分に割って種を除いたプスタゴールドに③を詰め、表面にパン粉をつける。
⑤
菜種油をひいて温めたフライパンでパン粉の面から焼き、
焼き色がついたらもう片面も焼いて出来上がり！
お店では、たまねぎベースのソースと糸唐辛子、イタリアンパセリを飾ってお出ししています。
正直、苦しまぎれに作ってしまったこの一品…
これが、食べてみたら意外にイケたんですよねー
プスタゴールドが柔らかいので焼き過ぎないこと、具のにんじんやたまねぎの歯ごたえを残しておくことが大事なポイントです！
ピーマンに豆腐と山芋なんて微妙な組み合わせですが、きっと初めて出会う味のはず
だまされたと思って1度試してみて下さい！
2010年8月27日 金曜日
おはようございます！！！
今日も朝から野菜に囲まれてます
今週のメニューに登場している”揚げびたし”
昆布だし
酒
醤油
みりん
というシンプルなつゆに、
なす
緑長なす
ミニパプリカ
ミディトマト
かぼちゃ
みょうが
きゅうり
の野菜を素揚げして浸し、氷にあてて冷たく冷やすだけ。(きゅうりは揚げずに生のまま入れてます)
これだけでとっても美味しい一品になります☆
野菜はもちろん、このつゆが美味しいんです！
グビグビいけちゃいます！
ポイントは、漬けつゆの味を薄めにすること。
野菜それぞれの味の違いがわかって楽しくなります。
身体を冷やす野菜が多いので、気になる方は生姜やねぎを加えてもいいと思いますが、それだとありがちな味に…(笑)
シンプルに、野菜と野菜の旨味の染み出したつゆの味を楽しんで、他のおかずで身体を温めるものを摂ってバランスをとるといいですよー
彩りがとってもキレイなので、大きなガラスボウルなんかにドカンと盛ればpartyにもピッタリです
ぜひぜひ沢山作って召し上がれ～
2010年8月21日 土曜日
キトテノワのyonyonです♪
これから1ヶ月、私のお野菜奮闘記を少しずつupさせていただきますね。
まずはお店のご紹介。
キトテノワは敦賀ICの近く、広々とした田園風景の中にポツンと建ってるこっそりcafeです。
昨年9月のopen前から、スタッフみんなが壁の漆喰塗りから家具づくりにまで参加してコツコツ作った、大切な大好きな空間です。
“キトテノワ”って不思議な名前を生み出したオーナー亜矢子さんはお庭のお手入れ中。
左から店長のさっちんと、スタッフの月ちゃん。
みんなで考えたオリジナルの野菜スウィーツ・野菜ドリンクをはじめとする、心に身体に優しいメニューで、毎日お客様をお迎えしています。
私が担当するのは野菜と穀物だけで作る ”お野菜たっぷりランチ”。
卵や乳製品 出汁にいたるまで、動物性のものは一切使わずに、野菜の旨味だけで”美味しい”を追求しています。
2週間に一度のペースで新メニューに挑戦していくのはプレッシャーでもありますが、日ごとに変わる旬の野菜との対話の中から新しい味が生まれていくのは最大の歓びでもあります！
敦賀市内で特別栽培のお野菜を作られている重武農園さんから届くお野菜は、どれも本当に素晴らしく優しいお味。
キトテノワには、この重武農園さんのお野菜を販売するコーナーもあります。
無農薬での野菜作りは、虫さん達との闘いの日々でしょうね…。
化学肥料も使わないので、スーパーで売られているお野菜のように、ブキブキ ニョキニョキ と成長してくれるわけでもありません。
でも、少し小振りなお野菜たちは驚くほど軟らかく、上品な甘みと旨味がいっぱいです！
“やっぱりゆっくり大きくなっていく野菜が一番美味しいですよ☆”
とニッコリ笑ってお野菜を置いて行って下さる重武さんも、またご紹介しますね！
ではでは、これから9月いっぱいまで、どうぞよろしくお願いします♪
キトテノワ
2010年8月19日 木曜日
今日も、朝から凄い暑さですね。
本当に、生ビールの美味しい季節です。
早いもで、ブログを書かせて頂いてもうひと月がたちましま。慣れないので、とても読みにくかったと思います。読んでくださった皆様、有難うございました。
最後に、少しなでしこの宣伝をさせて頂いて、宜しいでしょあか？
なでしこは、福井競輪場の近くの住宅街の小さな公園の前にあります。
よくお客様は、隠れ家の様だとおっしゃいます。
元魚屋だったので、やはりメイン料理は、魚です。
他にも、肉料理、麺類、野菜料理など、メニューは豊富です。特徴としては、スタッフは殆ど女性です。
火曜日は、生ビール半額で、お子様には、お菓子のサービスもしています。
是非、みなさん一度いらして下さい。
お待ち致しております。
なでしこ 福井市足羽2－4－10 0776－35－2072 水曜日定休
明日からは敦賀市のおやさいカフェ、キトテノワさんにバトンタッチです！お楽しみに～！
2010年8月17日 火曜日
御盆の墓参りも終わり、ほっとしている今日このごろです。
昨日まで、膳野菜は、墓参りの花やお供えを買いに来る人達ですごい
人でした。今日は、やっと平常に戻りやれやれ。
今、膳野菜には、
オクラ、ナス、トマト、みょうが、ツルムラサキ、などの野菜が一杯並んでいます。
今日は、その中の米なすを使って、米なすの田楽をご紹介します。
材料 米なす 木の芽田楽みそ （ 赤みそ 2 みりん 1 さとう 2 酒 1 ） の割合です。
鍋に、みその材料を入れてよく混ぜて火にかける。焦がさないように混ぜ、しゃもじからボタッと落ちるくらいまで練り上げる。
米なすは、へたを取り縦半分に切る。油で15分くらい揚げる。
揚げたなすに隠し包丁をいれ、みそをぬり、木の芽をのせて出来あがりです。
米なすの他、加茂なす，丸ナスなどでも、美味しいです。お試し下さい!
2010年8月13日 金曜日
台風の影響もなく、まず、一安心ですね。また、暑い日が戻ってきそうな今日この頃です。
今日は、うなぎ料理を、ご紹介します。なでしこは、元、魚屋だったので、土用丑の日には、沢山のうなぎを焼きました。
料理もしていたので、 うざく をよく作りました。
今日は、そのうざくをご紹介します。
材料 うなぎ蒲焼 半分
きゅうり 半分
みょうが 三個
大葉 四枚
三杯酢 酢、 だし、しょうゆ、酒、みりん
1. うなぎは、ざくぎりにする。
2. きゅうりは、短冊に切り塩 をしておく。
3 みょうが、大葉は、千切りにする。
4 きゅうりをさっと洗ってしぼる。
5 うなぎ、きゅうり、みょうが、大葉に三杯酢を入れて混ぜ合わせる
なでしこでは、うなぎの骨を焼き、 おしょうゆ、砂糖などを入れ、たれを作りうなぎを焼きますが、 ご家庭では、市販のうなぎ焼で良いと思います。
うなぎは、栄養価が高く、特に夏バテによい思います。是非、作ってみて下さい！
2010年8月9日 月曜日
夏の高校野球が始まり、明日は、いよいよ、福井商業の試合ですね。テレビで、応援しなくては！
さて今日は、魚と野菜を使った料理を、紹介します。
赤魚の野菜あんかけです。
材料 〔二人分〕赤魚 二切れ 玉ネギ 人参 アスパラ ショウガ ネギ 適量
あん 砂糖 大さじ 1 酢 大さじ 1 しょうゆ 大さじ 2 だし 100cc 片栗水溶き 小さじ 1
1 赤魚に片栗粉をつけて、
唐揚げにします。
2 あんの材料を火にかけ、
千切りしょうがをいれ、
最後に、水溶き片栗粉を
回し入れる。
3 フライパンにサラダ油をひ
き、野菜をいためる。
4 炒めた野菜を、赤魚の上に
のせる。
その上からあんをかけ、小
口切りしたねぎをのせる。
魚は、オギス、タラなど、 でも出来ます。
食欲がなくても、 栄養はバランス良くとるよう心がけましょう。
2010年8月5日 木曜日
近頃、朝早くから、気温が高いような気がしますが、私だけでしょうか？また、雨が恋しいですね。
今、膳野菜には、いろんな形のかぼちゃが、並んで います。皆さん、すくなかぼちゃってご存じですか？
写真を撮ってきました。
私も、最近、このかぼちゃが美味しいと聞いて、出回るのを楽しみにしておりました。すると、聞いてあくる日、膳野菜にいたではありませんか。
すごく、嬉しかったです。それで、本当に、美味しかったので、今日は、かぼちゃのそぼろ煮を紹介 します。
材料
かぼちゃ 半分 (一キログラム位)
鶏ひき肉 400g
だし汁 5カップ
砂糖 大さじ8
しょうゆ 大さじ4
片栗粉、水 各 大さじ2
1 かぼちゃは一口大に切ります。切ったら面取りし、さっと洗います。
2 鍋にかぼちゃを入れ、だし汁をひたひたに加え強火にかける。煮立ったらアクを取る。 落としぶたをし、弱火でコトコト煮る。竹串がかために通るくらいになったら、煮汁で溶きほぐしたひき肉を入れる。再び火を弱めて砂糖を加え、落としぶたをして煮る。
3 かぼちゃが柔らかくなったら、 しょうゆを加えてひと煮し火をとめて水溶き片栗粉を静かに回し入れる。再び火をつけ、鍋をゆすって片栗粉に火を通す。出来上がりです。
2010年8月2日 月曜日
福井の夏最大のイベント、福井夏まつりも終わりましたね。なでしこから、もう少し西の方に行くと、福井競輪場があります。昨日は、 そこで、マーチングが行われた為、四時に通った時に は、最近見た事のない行列で、人、人、人、の山でした。暑いのに、ご苦労様だなあと、思いながら通り過ぎた次第です。
さて、今日は、私が、野菜不足になると、行きたくなるランチのお店を紹介します。
場所は、清水町膳野菜の奥に有る「旬菜」です。
地元の、旬の野菜を沢山使って、
かまど炊きご飯の野菜カレー。
水菜、トマト、キャベツせんぎり、たまねぎのサラダ。
肉じゃが。
野菜の天ぷら。
グラタン。
焼きそば。
野菜の煮物。
おみそ汁。
あんこと，きな粉のおはぎ。
フルーツ。
コーヒー。
まだまだいっぱいあって、とても全種類は食べられません。家であれだけの野菜を使ったおかずは、無理だと思います。たまには、皆さんも行かれてみてはいかがでしょう！毎週水曜日が定休日です。
今日は、よその宣伝で、終わっちゃいました。悪しからず！
